Qu'est-ce que la normalisation ?

"La normalisation a pour objet de fournir des documents de référence comportant des solutions à des problèmes techniques et commerciaux concernant les produits, biens et services qui se posent de façon répétée dans des relations entre partenaires économiques, scientifiques, techniques et sociaux" (extrait du Décret n°84-74 du 26 janvier 1984).

Qu'est-ce qu'une norme ?

La norme est un "document établi par consensus, qui fournit, pour des usages communs et répétés, des règles, des lignes directrices ou des caractéristiques, pour des activités ou leurs résultats, garantissant un niveau d'ordre optimal dans un contexte donné" (extrait du Guide ISO/CEI 2).

A quoi sert une norme ?

La norme propose des solutions à des questions techniques et commerciales concernant les produits, les biens d'équipement et les services. Elle établit un compromis entre l'état de la technique et les contraintes économiques à un moment donné. La norme représente un savoir-faire et une technologie.

Quelles normes utilisons nous ?

Les normes que nous utilisons en coutellerie nous permettent de nous assurer que nos couteaux satisfont à des exigences de performances reconnues par tous. Nous utilisons principalement trois normes :

• La norme européenne EN ISO 8442-1 : matériaux en contact avec les denrées alimentaires – Coutellerie et orfèvrerie de table.
Partie 1 : Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires.
Cette norme rassemble des exigences relatives à l’aspect du couteau, à son tranchant, à la résistance à la corrosion, à la résistance de l’assemblage « manche-couteau », à la résistance mécanique de la lame, à la dureté de l’acier de la lame, à la résistance mécanique et en température des manches plastiques, à la résistance à la chute, au marquage et à l’étiquetage.
Cette norme contient également des méthodes d’essai pour évaluer la résistance à la corrosion, la rigidité et la résistance au ramollissement des matières plastiques.

• La norme européenne CEN Pr 28 442-5 (en cours de validation finale) relatant les principes d’un test de pouvoir de coupe, et soulignant les paramètres à mesurer et les valeur minimum à obtenir.

• La norme française NF A35-595 qui s’applique à la fabrication, aux caractéristiques chimiques et mécaniques, aux tolérances dimensionnelles et au contrôle des aciers inoxydables utilisés en coutellerie.

Il existe d’autres normes utilisées dans le domaine de la coutellerie et des ustensiles de table mais qui ne s’appliquent pas au domaine des couteaux de cuisine. L’une d’entre elles s’applique notamment au mode de fabrication, aux caractéristiques chimiques et mécaniques ainsi qu’au tolérances dimensionnelles des aciers au carbone (NF A 35- 596), acier que nous n’utilisons pas dans nos gammes standards.

Pour en savoir plus et avoir accès à l’intégralité des normes, consultez le site de l’AFNOR sur le www.afnor.fr