Aiguisage : affûtage et affilage

Affûter : action qui consiste à procurer du tranchant au couteau, elle se réalise par un professionnel à l’aide d’une meule.
La lame de votre SABATIER Diamant a reçu 7 opérations de finition et d’affûtage. Pendant de nombreuses années, elle ne nécessitera qu’un entretien régulier du fil, soit, un affilage.

Affiler : action qui consiste à redonner du fil au couteau affûté, elle se réalise par l’utilisateur à l’aide d’un fusil ou d’une pierre à aiguiser. Cette opération doit être effectuée régulièrement.

Le fusil : outil constitué d’un manche et d’une tige d’acier chromé dur rainuré (mèche). Les extrémités aimantées de la mèche permettent de retenir les fines particules de métal qui se détachent lors du frottement du fil.

La pierre à aiguiser

D’un usage plus délicat, la pierre doit être humectée d’huile avant toute opération. Son utilisation rejoint celle du fusil, l’affilage se fait par frottement du fil sur la pierre selon un angle de 20 à 30°.

Comment tenir le fusil ?
Le fusil peut être tenu de 2 façons :

• Au “vol“, tels les professionnels, en faisant glisser rapidement le tranchant du couteau contre la mèche du fusil.
Ce mouvement, qui se veut élégant, nécessite un peu d’entraînement, et une bonne maîtrise intuitive de l’angle d’attaque.

• Posément : en bloquant verticalement l’extrémité de la mèche du fusil sur une planche à découper. Vous pouvez alors consacrer toute votre attention à maintenir le bon angle et la bonne pression, en faisant glisser le tranchant de haut en bas, d’un côté puis de l’autre de la lame.

Utilisation du fusil

Quelle que soit la façon de tenir le fusil :
• positionnez la lame de votre couteau de manière à former un angle d’environ 20° avec la mèche.
• faites glisser la lame de votre couteau de toute sa longueur sur la mèche en exerçant une pression ; renouvelez cette opération d’un côté puis de l’autre de la lame
• essuyez la lame de votre couteau à l’aide d’un torchon puis testez son tranchant. Si le résultat n’est pas satisfaisant, renouvelez l’opération.

Tranchage – Découpage

Utilisez systématiquement une planche à découper, en bois ou en polyéthylène.