| 1 - |
Faire cuire les haricots verts. Les ouvrir
en deux dans la longueur. |
| 2 - |
Inciser le magret frais sous forme de losanges,
côté peau, jusqu’à la chair. |
| 3 - |
Faire dorer côté peau dans une
poêle très chaude. Saler et poivrer. Retourner. Faire
légèrement colorer. Enlever le surplus de gras. Placer
le magret dans un plat allant au four, mettre dans le four chauffé
à 150° pendant 10 minutes environ. Il doit rester
rosé. |
| 4 - |
Ciseler les échalotes |
| 5 - |
Dégraisser le magret fumé |
| 6 - |
Décorer l’assiette : |
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Mâche au centre |
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Fins quartiers de pommes non pelées alternés avec
les quartiers de fraise autour de la mâche |
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Filet de curry ou de paprika autour |
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Haricots dédoublés disposés sur la mâche |
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Magret fumé et braisé coupé en escalopes
fines disposées entre les lamelles de fruits (alterner les
magrets) |
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Echalotes et fines herbes sur les haricots |
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Assaisonner les haricots d’un filet d’huile de noix
+ vinaigre balsamique + sel et poivre |
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Dresser quelques copeaux de foie gras cru au milieu ainsi que quelques
groseilles |
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Parsemer quelques morceaux d’échalote sur le
magret braisé uniquement. |
