Utilisé dans la plupart des cuisines du monde, l’ail, suivant la recette concernée, peut être haché finement (avec un SABATIER Diamant cuisine 20 cm ou 25 cm) ou laissé en gousse, simplement écrasée pour faire éclater la “chemise“ et libérer les sucs.

Les cuisiniers “costauds“ l’écrasent entre le pouce et l’index. Pour les “petites mains“, écrasez la gousse entre la planche à découper et la lame posée à plat de votre couteau. Bloquez la pointe avec un doigt et faites levier avec la manche.