Si la fabrication des couteaux forgés nécessite l’intervention des mêmes corps de métier qu’autrefois, les procédés de fabrication ont néanmoins fortement évolué.
Tout lancement d’une nouvelle gamme de couteaux est aujourd’hui systématiquement précédé d’une phase d’étude, d’analyse et de conception virtuelle et tout lancement en production se fait sur des lignes largement automatisées.

De la conception...

La conception est une phase clé dans le développement d’une gamme de couteaux. C’est elle qui détermine le succès de la future gamme.

La première étape est une phase de réflexion axée sur les besoins des utilisateurs et du marché en général. Les études consommateurs, la mise en lumière des tendances culinaires qui se profilent et des innovations techniques qui se présentent sont indispensables.

La deuxième étape est une phase de matérialisation qui repose souvent sur une étude design. Le bureau d’étude se concerte et émet des hypothèses sur la manière dont les besoins décelés pourraient être satisfaits. L’équipe est encadrée dans cette tâche par un designer dont le rôle est de matérialiser ces idées en croquis puis en maquette.

Après validation de la maquette, c’est au tour de la CAO (conception assistée par ordinateur) d’entrer en scène. Le dessinateur industriel crée un modèle en trois dimensions du futur couteau, modèle fidèle, autant que faire se peut, au croquis et à la maquette du designer. Il s’agit d’une phase de concrétisation du futur couteau, phase durant laquelle sont anticipées les difficultés techniques susceptibles d’intervenir lors de la production.
Le dessinateur détaille alors les différents composants du couteau, valide sa faisabilité et le décline dans les différentes références souhaitées. Ce travail a pour objectif de faciliter le développement des futurs outils de production du couteau (outil de forge, moules du manche ou des côtes...).

La dernière étape avant tout lancement sur les lignes de production consiste en une phase de prototypage, c’est à dire, la réalisation d’une version très réaliste du futur couteau.

SABATIER DIAMANT est doté d’un bureau d’étude et d’un service Recherche et Développement ayant vocation à accomplir toute la phase de conception de l’étude des besoins au prototypage.