“Brigitte LIABEUF, conservateur du Musée de la coutellerie de Thiers“.

Extrait de “Le Thiers, Secrets de fabrication“ Camille Editions.

Le couteau SABATIER est un couteau professionnel à l’usage des bouchers, des cuisiniers, des “chefs“. Il se caractérise par une lame de 15 à 35 cm de long, de forme triangulaire, à mitre, ou mitre et virole, à plate-semelle ou demi-soie, sur laquelle est ajusté un manche noir. En ébène autrefois, en plastique aujourd’hui, il se termine en bec de corbin. Le manche est monté au moyen de trois rivets tubulaires qui remplacent les clous et rosettes que l’on trouvait au siècle dernier. La forme de la lame, l’ergonomie du manche, un faible poids et un parfait équilibre lame/manche ont fait de cet outil le couteau de cuisine par excellence : aux USA, il est “the French Chef’s knife“ avec tout le respect que les américains accordent à la cuisine française.

Au musée de Thiers est conservé un nécessaire à découper.
Dans un étui de cuir sont rangés un fusil, un couteau à désosser et un couteau à découper. La forme triangulaire de la lame s’apparente déjà au “SABATIER“ d’aujourd’hui. Les manches en ivoire, sculptés d’un motif de guerrier antique, font de ces pièces un ensemble de qualité.